Die Kälbermast ist für viele Biomilchbauern eine wichtige Möglichkeit zur Verwertung überschüssiger Milch und um ein Zusatzeinkommen zu erwirtschaften. Doch gerade für die Kälbermast nach Biovorschrift ist professionelles Management ein Muss. Das A und O für einen guten Erlös ist die Schlachtkörperqualität. Neben der Fleischigkeit ist bei dessen Bewertung die Fettabdeckung zentral. Als weiteres Qualitätskriterium wird seit 2013 das Alter hinzugezogen. Für konventionelle Kälber gibt es ab 161 Tagen Abzüge. Diese Branchenempfehlung ist für Biobauern jedoch schwierig umzusetzen, denn Biokälber sind ohnehin schlechter gedeckt als konventionelle. Weil eine Intensivierung der Kälbermast nicht im Sinne des Biolandbaus ist, Biokalbfleisch aber in Bezug auf die Qualität nicht abfallen soll, konnte man sich mit den Abnehmern einigen, für Biokälber erst ab 181 Tagen Abzüge zu machen:

Biokälber können auch über den Kanal NaturaVeal vermarktet werden, was interessant sein kann, weil deren Produzentenpreis höher ist. Da Coop kein Natura-Veal-Bio im Verkauf hat, werden die Tiere grösstenteils als Natura-Veal vermarktet. Wurstfleisch wird aber teilweise aber auch für Knospe-Produkte verwendet. Biokälber, die als NaturaVeal mit der Knospe verkauft werden, helfen dieses Segment aufzubauen. Denn besonders in der zweiten Jahreshälfte besteht noch ein Angebotsmangel.

Als Voraussetzung gelten die zusätzliche Kontrolle und Mitgliedschaft bei Mutterkuh Schweiz und eine Auswahl an Fleisch- und Zweinutzungsrassen.

• Mutterkuh Schweiz NaturaVeal
• Mutterkuh Schweiz Marktpreise

Der Preisunterschied von NaturaVeal und Bio liegt bei rund 90 Rp./kg SG: