Marktsituation Bioeier

Der Bio-Eiermarkt ist nach den Turbulenzen der letzten Jahre wieder im Gleichgewicht. Die Produktion läuft gemäss Planung. Die Nachfrage ist stabil und entspricht den gewohnten, saisonalen Konsummustern. Bei den Konsumeiern kann die Nachfrage mit Eiern aus Schweizer Knospe-Produktion gedeckt werden. Bei den Verarbeitungseiern kann es während den saisonalen Konsumspitzen (Ostern, Weihnachten) zu einer Unterversorgung und Importen kommen.

Der Bioeier-Markt ist von den Anfängen bis 2019 stets und kontinuierlich gewachsen. In den Pandemiejahren 2020 und 2021 erlebten sowohl die Produktion als auch die Nachfrage ein aussergewöhnliches Wachstum, was im Jahr 2022 infolge verschiedener post Corona-Effekte und wegen der negativen Konsumentenstimmung, verursacht durch den Ukrainekonflikt und der Inflation, zu einem bedeutenden Überangebot führte. Mithilfe von zahlreichen Mengenreduktionsmassnahmen auf Stufe Produktion (längere Leerzeiten zwischen den Umtrieben, weniger eingestallte Tiere, Verzicht auf 5% Entlöhnung), Haltbarmachungsaktionen (bsp. Eiweiss-/Eigelbpulver) auf Stufe Verarbeitung sowie Rabattaktionen im Detailhandel stand das Jahr 2023  im Zeichen der Konsolidierung mit dem Ziel das Marktgleichgewicht wieder herzustellen.

Den Eiermarkt ausgeglichen zu gestalten, ist wegen den grossen saisonalen Schwankungen mit Nachfragespitzen an Ostern und Weihnachten sowie einem Nachfrageeinbruch während der Sommerferien- und Grillzeit stets eine Herausforderung. Durch die kontinuierliche Legeleistung der Hennen resultieren daraus saisonale Unter- oder Überangebote. Für verarbeitete Produkte muss daher während den Nachfragespitzen teilweise auf importierte Bio-Eier zurückgegriffen werden.

Die Produktionsmengen werden in Abstimmung mit den Vermarktern laufend an die Marktsituation angepasst. Interessierte Betriebe sollten unbedingt vorgängig mit einem Eier-Vermarkter klären, ob Bedarf für weitere Produzierende besteht.

Bioeier sind im Schweizer Detailhandel wertmässig mit einem Anteil von 28.4% das erfolgreichste Bioprodukt. Im Jahr 2023 wurde im Detailhandel ein Umsatz von 109 Mio. CHF erzielt, was gegenüber dem Vorjahr einem Wachstum von 6.7% entspricht. 

Mit rund 216 Mio. Stück machen Bioeier im Jahr 2023 einen Anteil von 19.8% der gesamten Schweizer Eier-Produktion aus. Dies entspricht einer Abnahme gegenüber dem Vorjahr von ca. 3.6%. Für das Jahr 2024 wird von einem leichtem Wachstum ausgegangen.